Porchetta sandwich / Fűszeres, egészben sütött hasaalja szendvics

Elkészítési idő (300) perc
Hozzávalók (4) főre

1 kg császárhús
10 ág friss kakukkfű
8 ág friss rozmaring
1 csokor friss zsálya
8 gerezd fokhagyma
6 g reszelt citromhéj
só és bors ízlés szerint
240 g sárgarépa
240 g vöröshagyma
1.5 paillasse, vagy gyökérkenéyr

Elkészítés

A császárhúst hosszanti oldalán “kipillangozzuk”, azaz úgy vágunk félig-háromnegyedig bele, hogy minél hosszabb, de azért egyben lévő “hússzeletet” kapjunk. Az ínas porcogós részeket kivágjuk, a zsír nagy részét meghagyjuk. A friss zöldfűszereket felaprítjuk, a fokhagymát zúzzuk, a citrom héját lereszeljük és minden összekeverjük.

A kiterített húst megszórjuk az ízesítőkkel, sózzuk, borsozzuk, majd ügyesen feltekerjük, hogy minden rolád szélére jusson bőr, de belülre ne. Az egészet egy henteszsinórral, vagy madzaggal gondosan ráerősítjük. A bőrt pár helyen megszurkáljuk. A hagymát és répát vékony szeletekre vágjuk, és egy magas falú tepsi aljára helyezzük – erre jön a hús (A zöldségágyból finom szaft képződik majd sütés végére) Sütőbe tesszük és lefóliázva kb. 2-4 órán át 160 fokon sütjük. Egészen addig, míg a maghőmérő 75 fokot nem mutat a hús belsejében. (Ha nincs hőmérőnk, akkor kb. kilónként egy órát számoljunk). Ezután emeljük a sütő hőmérsékletét 220-230 fokra, levesszük róla a fóliát, és addig grillezzük, amíg ropogós nem lesz a bőre. A kész porchettáról a madzagokat eltávolítjuk, majd szépen feldaraboljuk. Tálaláskor a szendvicseket félbe vágjuk, majd gazdagon megtöltjük a készre sült hússal.

Ez a recept is a Chefparade főzőiskolából származik, a képek saját próbálkozásunkat mutatják.